Abbiamo bisogno di più o meno proteine?
A mio parere dovremmo smettere persino di pensare alle proteine: sono il nutriente vitale meno interessante sia nella dieta moderna, sia in un’alimentazione macrobiotica.
Ci sono essenzialmente due aspetti di cui dovremmo discutere in relazione alla dieta moderna, in particolare alla dieta italiana moderna e all’alimentazione macrobiotica:
1. L’eccesso nella dieta e i problemi sempre crescenti dovuti a tale eccesso
2. I nutrienti presenti nella dieta moderna che potrebbero mancare o che potrebbero essere sbilanciati da tutto questo eccesso.
Circa il 50% degli italiani è in sovrappeso (alcune stime arrivano al 70% negli uomini) e l’Italia è tra i paesi con i tassi più elevati di obesità infantile, si potrebbe quindi affermare che queste persone non soffrono di alcuna carenza alimentare. Di certo non soffrono di carenza di proteine, ma potrebbero esserci alcuni problemi nascosti.
Tra i nutrienti che tendono a mancare nella dieta italiana figurano: magnesio, ferro (in alcune categorie), calcio (l’assunzione giornaliera è ben al di sotto della quantità raccomandata), zinco, iodio in alcune regioni e, per i vegani o i vegetariani, il selenio può rappresentare un problema (spesso è correlato all’impoverimento del suolo).
I macronutrienti sembrano essere decisamente in eccesso nella dieta moderna, mentre molti micronutrienti sono carenti. Potremmo includere nel calcolo anche alcune vitamine, ma in questa newsletter mi concentrerò sui minerali; inoltre, nel nostro webinar settimanale (che finora era stato sospeso per le vacanze) avremo come ospite un’esperta americana di nutrizione e di tutto ciò che riguarda la macrobiotica: Jane Quincannon.
Jane condividerà le sue ricerche e la sua esperienza sulle fonti di micronutrienti nell’ambito di un’alimentazione macrobiotica e su come garantire che stiamo assumendo tutto ciò di cui abbiamo bisogno, oltre a proporci alcuni piatti e condimenti speciali che possiamo includere nella nostra dieta quotidiana. Jane è una delle insegnanti di macrobiotica più esperte al mondo e una delle poche ad essere una nutrizionista abilitata. È una delle cuoche più rispettate e nell’arco di 5 decenni ha lavorato a stretto contatto con tutti i principali maestri (tra cui Michio e Aveline Kush, Naburo Muramoto, autore di “Medico di sé Stesso”) e, insieme al marito Lino Stanchich, è stata spesso docente ospite presso la nostra scuola.
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Nella macrobiotica è importante sapere da dove assumiamo lo zinco, fondamentale per il nostro sistema immunitario e come difesa contro i virus; lo iodio, per chi sceglie di evitare il sale raffinato arricchito con iodio; e il magnesio, un elemento essenziale coinvolto in molte delle nostre funzioni metaboliche più importanti (quasi 300), tra cui la formazione delle ossa e la salute dei muscoli e del sistema nervoso. Quando si rinuncia alla carne, una delle prime domande che ci viene posta è da dove prendiamo il ferro, allo stesso modo, quando si eliminano i latticini, molti danno subito per scontato che avremo un problema di carenza di calcio.
In mezzo all’incredibile eccesso che ci circonda, dobbiamo comunque assicurarci di non avere carenze di minerali essenziali, e questo implica scegliere gli alimenti giusti, i metodi di cottura adeguati, i condimenti appropriati e imparare a evitare abitudini che potrebbero farci perdere o non assorbire tali minerali.
Mercoledì alle 20:30 su Zoom, Jane ci fornirà chiarimenti e ci darà la sicurezza necessaria per creare una dieta davvero equilibrata, senza eccessi e, certamente, senza carenze.
Martin
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