Fin dall'inizio dell'attuale pandemia, ho usato questa frase quasi come una sorta di mantra. Nuotiamo nei microbi, tutte le superfici del corpo ne sono coperte, e possono essere utili o tossici.
Il movimento macrobiotico è stato determinante per la consapevolezza dell'importanza di cibi speciali fermentati nel mondo occidentale. La Corea, un paese che ha molto in comune con il Giappone, ha basato il suo intero padiglione all'expo di Milano sulla fermentazione.
Le caratteristiche principali dei cibi fermentati che la macrobiotica (e la Corea) stanno rendendo popolari sono che sono salati, e non semplicemente fermentati. In Occidente, Italia compresa, ci sono molti cibi fermentati, ma sono quelli più yin che hanno prevalso nei tempi moderni: vino, birra, aceto, yogurt, kefir e altri. I cibi fermentati senza la presenza di sale sono più yin. La fermentazione stessa è un processo yin: scompone le molecole complesse in molecole più semplici e crea nuove molecole, spesso alcol o zuccheri semplici.
Poiché la dieta occidentale si basa sempre di più su carne, formaggio e uova, l'attrazione per i cibi yin è aumentata con enormi quantità di zucchero, crescenti quantità di yogurt (e prodotti come actimel ecc.), cibi conservati in aceto o olio, e alcol. Coloro che consumano grandi quantità di cibi yang (carne, formaggio, uova, pesce azzurro e prodotti da forno) sono anche facilmente attratti dalle droghe, o sono costretti a usare farmaci per risolvere i problemi che i cibi yang creano.
Quelli di noi che hanno scelto una dieta basata su cibi di origine vegetale non hanno bisogno dei cibi più yin fermentati (vanno bene per il piacere occasionale o per un effetto culinario speciale - come l'aceto) ma i cibi fermentati più yang cambiano completamente l'energia e la vibrazione del nostro corpo.
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Tutto è vibrazione, tutto è energia e la qualità dei microrganismi che compongono il nostro corpo (o gli ospiti del nostro corpo) creano una vibrazione, una vibrazione che può attrarre o respingere altri tipi di microrganismi; batteri malsani, virus, lieviti e muffe.
Mangiando una varietà di cibi fermentati naturalmente, creiamo una sorta di sinfonia di buone vibrazioni che ci circondano con una musica protettiva di salute. Gli alimenti fermentati includono:
Pane naturale a pasta acida
Miso, shoyu, tamari, umeboshi - grazie alla macrobiotica
Crauti (grazie Germania)
Olive
Tutti i tipi di verdure fermentate in salamoia.
Questo mercoledì un'insegnante speciale dal Canada, Alice Fava, dimostrerà come preparare
alcuni degli alimenti fermentati più importanti del mondo, alimenti che sono facili per tutti da fare in casa con il minimo sforzo.
Questi includono:
Kimchi - il piatto nazionale della Corea che il 70% dei coreani mangia ad ogni pasto.
Alice ne preparerà due versioni, una con il cavolo e una con i cetrioli
Crauti - un cibo familiare che è una sorta di versione occidentale - più yang del kimchi
Sottaceti di rapa rosa libanese - rape fermentate che si mangiano con l'hummus.
Mentre arrivano nuove varianti dell'attuale pandemia e nuovi virus e batteri sono sicuramente all'orizzonte, tutti noi possiamo imparare a creare buone vibrazioni nella nostra cucina che si tradurranno in un'orchestra armoniosa nei nostri corpi.
Alice Fava ha praticato, insegnato e imparato (è un'allieva di Michio Kushi) la macrobiotica per quasi 40 anni. Ha 2 lauree post-secondarie e continua a praticare diritto penale. avvocato. Alice ha cresciuto 3 figli e ora ha la fortuna di avere 9 nipoti.
Anche se nata in Argentina, i genitori di Alice sono del Friuli Venezia Giulia. La famiglia è emigrata in Canada quando Alice aveva 4 anni, ma ha mantenuto un forte legame con la sua famiglia estesa in Italia. La famiglia del marito di Alice viene dalla Calabria. Prima della pandemia Alice visitava l'Italia quasi ogni estate!
Alice spiega che imparare la macrobiotica è stato come ricordare, risvegliare qualcosa di dormiente che indugiava appena sotto la superficie della coscienza per tutto il tempo che riesce a ricordare. Una volta scoperta la macrobiotica, le sembrava troppo bello per essere vero - avere la possibilità di gestire del tutto la direzione della propria salute e della salute dei propri figli. Con l'aggiunta che uno stile di vita macrobiotico è il modo ottimale di vivere per il bene della salute del pianeta.
Alice ha insegnato in un carcere di massima sicurezza, in una clinica di metadone, in innumerevoli centri comunitari, scantinati di chiese, palestre di yoga, scuole, a casa sua e ora online. Ha cucinato per molte persone malate e ha insegnato a molti altri che sono guariti dalle cosiddette malattie terminali come il cancro e la sclerosi multipla.
Martin.
