La scorsa settimana ho condiviso alcune idee su come tenersi al caldo in questo periodo più freddo dell'anno, semplicemente evitando gli alimenti che raffreddano e vestendosi per il freddo, in particolare indossando un cappello. Penso che valga la pena di notare che molti alimenti che sono altamente raccomandati in quanto hanno molte proprietà importanti per la salute sono in realtà molto raffreddanti. Uno dei maggiori problemi del nostro dialogo sull'alimentazione oggi è che è quasi interamente basato su una visione biochimica del cibo, una visione che si concentra sui nutrienti (molecole) e non sull'alimento nel suo complesso. Ci riferiamo ad alcuni alimenti come carboidrati e ad altri come proteine, ignorando che questi alimenti hanno molte proprietà ed effetti nel corpo che non sono spiegabili con le molecole che contengono. Un esempio semplice è il succo d'arancia: è vero che le arance sono ricche di vitamina C (anche se molte verdure ne sono significativamente più ricche) e che si tratta di una vitamina importante, ma il succo d'arancia rende il corpo freddo e vi indebolirà in questo periodo dell'anno. Un'argomentazione simile potrebbe essere fatta per le banane, il cioccolato e qualsiasi altro alimento di origine tropicale.
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In questa newsletter voglio condividere uno stile di cucina particolarmente riscaldante e delizioso. È tradizionale di molte culture orientali (in macrobiotica diamo grande importanza ai cibi tradizionali) e sta diventando popolare in Italia e nel mondo. Sto parlando di quello che la maggior parte delle persone chiama Ramen. Il Ramen è un tipo specifico di pasta che viene servita in brodo, ma quasi ogni pasta può essere utilizzata in questo modo. In particolare, suggerisco la soba in brodo.
La soba è una pasta fatta con grano e grano saraceno (ne esiste una versione con il 100%, ma la maggior parte della soba è composta per il 20-40% da grano saraceno). Il grano saraceno è un cereale molto interessante (in realtà è un seme, ma viene utilizzato come cereale in molte culture) in quanto riscalda il corpo, rafforza i vasi sanguigni e può effettivamente abbassare la pressione alta (ma non crea pressione bassa). La soba proviene dal Giappone e si cuoce in 4 minuti senza sale (contiene già sale). L'idea è quella di mettere la soba cotta in una ciotola con altri ingredienti che possono includere diversi tipi di verdure cotte o alimenti come tofu fritto o tempeh, o anche pesce, e poi si versa sopra un brodo caldo fatto con shoyu (salsa di soia di alta qualità) e altri ingredienti.
Il brodo caldo è riscaldante e rinforzante, la soba è riscaldante e rinforzante, se si aggiunge qualcosa di fritto (come il tofu) è anch'esso riscaldante e il brodo lo rende facilmente digeribile, anche per coloro che normalmente non mangiano cibi fritti. Il brodo di solito contiene zenzero fresco che stimola la circolazione e porta il sangue alla superficie del corpo, dando una sensazione di calore (se si consuma molto zenzero sotto forma di tè è rinfrescante, ma con il brodo caldo, il grano saraceno e i cibi fritti aiuta a generare calore - una piccola quantità di yin attiva lo yang).
Se il brodo è fatto con kombu e shitake può aiutare ad abbassare la pressione sanguigna, a eliminare il sale e i vecchi grassi e a essere anti-tumorale e anti-virale: non è male come piatto invernale. È stato usato per secoli in luoghi come il Giappone e la Corea durante i periodi più freddi dell'anno.
Martin
La lezione di questa settimana è dedicata al giudizio sulla nostra costituzione, sugli organi deboli e sugli organi forti. Lo scopo di questa lezione è quello di vedere quali aree del nostro corpo potrebbero essere costituzionalmente deboli e come compensare questa debolezza nel corso della vita, quindi condividerò ricette e consigli alimentari per ogni organo e sistema del corpo che potrebbe essere un punto debole.
Lezioni di mercoledì 1 febbraio:
Diagnosi costituzionale: riconosce i propri punti forti e deboli
