Lo scorso fine settimana abbiamo avuto un ottimo cuoco nella nostra scuola per il programma di macro-chef dal mondo: Jack Lambeth. Ho presentato Jack alcune settimane fa e ho spiegato che conoscevo Jack da quando aveva 6 anni, e infatti quando sono andato a prenderlo all'aeroporto sembrava che avesse appena assunto il corpo di un uomo, ma aveva mantenuto la sua faccia da bambino. È stato bello passare del tempo insieme e parlare degli ultimi 30 anni e ciò che ho imparato sulla sua vita è stato allarmante e rassicurante.
Lasciatemi spiegare:
Jack è nato e cresciuto macrobiotico e i suoi genitori sono entrambi insegnanti, quindi l’importanza della dieta era molto presente e a volte troppo seria a casa sua durante l'infanzia e l'adolescenza. Quando è diventato abbastanza grande per andarsene da casa, ha fatto un giro in tutto il mondo e ha smesso di mangiare bene e preoccuparsi per la sua salute. Lo ha descritto come una rivolta contro il cibo sano e lo stile di vita sano. È tornato nel nord dell'Inghilterra e ha fondato una Rock Band a Newcastle ed ha svolto la vita di un rocker.
Come padre di tre ragazze, ora adolescenti, che sono nate e cresciute macrobiotiche, questa prima parte della storia è l'aspetto allarmante, ma per fortuna migliora.
Alla fine Jack si rese conto che stava diventando debole e infelice, quindi non solo cominciò a mangiare bene, ma studiò la cucina macro in modo molto serio e devo dire che è uno dei migliori giovani cuochi che abbia mai incontrato. È così positivo e ha talmente tanta gioia nella sua cucina che qualsiasi cosa faccia è creativa e deliziosa.
Questa è la parte rassicurante della storia. Jack ora è felicemente sposato con 2 bellissimi bambini e fa parte di un progetto di franchising per ristoranti in stile macro in Svezia e presto a Londra. È stato un vero piacere avere Jack con noi e condividere il suo talento e l'entusiasmo.
Uno dei migliori piatti di Jack è stata la sua versione vegana di polpette svedesi, una versione che stiamo introducendo nel nostro ristorante questa domenica durante il Brunch. Abbiamo anche una giovane cuoca entusiasta nel nostro ristorante che condividerà il suo talento per il nostro brunch domenicale e anche durante la settimana e nei nostri programmi di vacanze: Chantal.
Non vedo l'ora che arrivi la sua versione delle polpette di Jack, sarà come per un cantante di talento fare una cover di una canzone di cantanti di altrettanto talento.
Ecco la ricetta di Jack condivisa durante il corso del fine settimana e che potrete gustare domenica al ristorante La Sana Gola:
Polpette di seitan stile svedese con purea di patate dolci, intingolo di cipolla, foglie verdi
Polpette:
1 dl semi di girasole
½ cucchiaino di polvere d'aglio
¼ cucchiaino di noce moscata
¼ cucchiaino di pepe nero (o spezie a piacere)
400g di seitan
sale
Pepe
3-5 cucchiai di farina di grano saraceno
1 cipolla, a dadini
1 dl di prezzemolo tritato finemente
Olio per friggere
-Mettere i semi di girasole nel robot da cucina e tritarli.
-Aggiungere spezie, seitan, sale, pepe e farina di grano saraceno, quindi mescolare bene aggiungendo più farina se necessario.
-Rimuovere il composto, aggiungere la cipolla e il prezzemolo, quindi formare delle palline.
-Fare friggere fino a quando non diventino brune.
Purea di patate dolci:
2 grandi patate dolci, sbucciate e tagliate a pezzettoni
sale
2 cucchiai di olio d'oliva
-Bollire le patate dolci in abbondante acqua salata fino a renderle morbide, quindi scolale tenendo da parte l'acqua di cottura.
-Metti le patate dolci con l'olio d'oliva e aggiungi un po’ d'acqua di cottura mentre ottieni la consistenza desiderata. Salva l'acqua rimanente per la crema.
Intingolo di cipolla:
2 cipolle, tagliate a dadini
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai colmi di farina di farro bianca o farina di riso
400ml di brodo vegetale
sale
Tamari o shoyu
Acidulato di Umeboshi
-Far appassire la cipolla in olio d'oliva lentamente a fuoco basso fino a quando diventino di colore marrone chiaro e molto morbide.
-Aggiungere la farina e mescolare bene, ma attenzione che non attacchi, facendo attenzione al calore.
-Aggiungere a poco a poco il brodo mescolando continuamente e portando ad ebollizione ogni volta per addensare l’intingolo.
-Condire con sale, tamari e un poco di umeboshi secondo i tuoi gusti.
Buona settimana
Martin
