Ricette

500g farina "O"

2c Cremor Tartaro

Buccia di arancia grattugiata

1 pizzico di sale

125g olio di mais o girasole

200g malto di riso

50g Succo d'Acero

Succo di mela q.b.

Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido aggiungendo eventualmente il succo di mela. Far riposare in frigo almeno 30min. Stendere l'impasto con un mattarello lasciando uno spessore di 2 - 3 mm. Con delle formine ritagliare i biscotti e riporli su della carta da forno. Infornare per ca. 7 min a 180°.

1 panetto di tofu per ogni "uovo" 2 C di maionese vegan

1 cetriolo sottaceto

2 c capperi diss

1 c curcuma

+ avanzi del tofu scavato

Far sbollentare il panetto di tofu 5 min in acqua bollente e scolpirlo a forma di mezzo uovo scavando la parte centrale. Frullare tutti gli altri ingredienti insieme agli avanzi del tofu e riempire le "uova" al centro con una sac à poche o con un cucchiaio.

1 bicchiere di riso venere (x 2 persone) 1 carota a dadini sbollentata

1/2 porro tagliato fine a listarelle saltato in poco olio

succo di 1 arancio

mezza mela golden a cubetti

Preparare il riso facendolo bollire 50 min con 2 parti di acqua, 1 pizzico di sale e un francobollo di alga kombu. Unire in una padella il riso, le carote e il porro precedentemente cotti e tagliati e la mela amalgamando per 5 min. Alla fine aggiungere il succo di arancia senza farlo cuocere. Si serve tiepido o freddo guarnendo con un po' di carote, porri e mele messi da parte

200g di farina di farro integrale

50g di farina di grano saraceno

150 di farina 0

50g di amido di mais

100g di olio extravergine di oliva

3c di lievito secco per pane sciolto in 2 dita di acqua tiepida

2C di uvetta

La buccia di 1 arancio grattugiata

2c di curcuma

200g di malto di riso

Latte di riso q.b

Mescolare tutti gli ingredienti aggiungendo latte fino ad ottenere un impasto morbido. La consistenza è quella di una pagnotta che non mantiene la forma e si affloscia. Lasciare riposare almeno 4 ore.Trasferire l'impasto in un pirottino per colomba (si trovano in pasticceria) e lasciare lievitare per un'altra oretta. Infornare a forno già caldo e cuocere per 1 ora a 150/160 gradi. A 10 min dalla fine. scaldare 4 cucchiai di malto con  2 cucchiai di acqua in un pentolino, tirare fuori la colomba e spennellare la superficie per ottenere una glassa che farà da colla. Disporre una ventina di mandorle e coprire la glassa con abbondante farina di mandorle. Rinfornare per 10 min per dorare e solidificare la copertura. Lasciare raffreddare e servire.