I nostri atteggiamenti nei confronti del cibo spesso variano e talvolta sono influenzati da ciò che ci dicono "gli esperti", i quali, con solerzia, ci informano sulle preziose molecole di cui abbiamo bisogno o su come evitare gli eccessi a cui potremmo abbandonarci durante le feste.
Le molecole "buone" sono gli acidi grassi omega 3, le proteine, il calcio, il ferro, ecc. In generale, l'atteggiamento nei confronti di queste molecole e degli alimenti che le contengono è questo: se un po' è buono, allora tanto è meglio.
Ciò significa che più un alimento è ricco di proteine meglio è, e che se abbiamo bisogno di ferro, allora dovremmo prendere integratori, o che gli antiossidanti possono essere concentrati in estratti e altri tipi di integratori.
Questo atteggiamento è fortemente incoraggiato sia dall'industria alimentare che dagli esperti. Gli esperti in scienze della nutrizione sono completamente focalizzati sulle molecole degli alimenti e questo dà loro qualcosa da offrire ai loro clienti e una ragione di essere. L'industria alimentare ama tutto ciò che può vendere, soprattutto se i prodotti che vendono hanno l'immagine di essere sani, quindi raccolgono un maggiore consenso.
La verità è che abbiamo bisogno del 12% di proteine nella nostra dieta (che è la quantità raccomandata), non è molto utile averne molte di più. Vitamine e minerali devono essere in armonia nella nostra dieta, il che significa che hanno bisogno di essere assunte in proporzione e non in enormi quantità. La vitamina C è importante nella nostra dieta, ma grandi quantità possono effettivamente indebolire.
Il rapporto più intelligente con gli alimenti e le molecole di cui abbiamo bisogno è prenderne piccole quantità.
Con le festività che ci attendono, forse è più importante parlare di cibi che sono considerati "cattivi", cibi come grassi, zuccheri e molti cibi raffinati.
È interessante come tendiamo a dividere i nostri alimenti in eroi e cattivi, e come le opinioni su quali siano eroi e quali cattivi tendono a cambiare nel tempo e da gruppo a gruppo. Alcuni sono contro i carboidrati, alcuni pensano che i grassi siano i peggiori, alcuni amano il miele e altri lo condannano, ecc.
Il mio suggerimento per le festività riguardo agli alimenti più estremi, è quello di seguire i consigli di Georges Ohsawa, il padre della macrobiotica.
La sua idea è che: la quantità cambia qualità.
Questo significa che se si prende un cucchiaino di gelato l'effetto nel corpo è molto diverso da quello di una porzione intera, soprattutto se si condivide il gelato con altri. Se ti vengono offerti cibi che normalmente eviti, potrebbe essere una buona strategia assaggiarlo e fare un sacco di complementi su quanto sia buono. I cuochi passano molto tempo a preparare i lori piatti che piaceranno ai loro ospiti, quindi è importante gratificarli. Dite loro che normalmente non mangiate quel cibo, ma volevate assaggiarlo perché sapete quanto amore e passione il cuoco ci ha messo dentro.
La quantità cambia la qualità significa anche che mangiare troppo, anche i cibi migliori, può cambiare l'effetto che hanno nell'organismo. Troppo riso integrale può essere un problema, per esempio, ma dubito che troppo riso integrale sarà un rischio che dovrete affrontare durante i vari pranzi natalizi.
Buon appetito e buone feste!
Martin
