Professione Cuoco
La Sana Gola nasce come scuola di cucina nel 1994 e nell’arco degli anni si è evoluta come centro per la diffusione di uno stile di vita ecologico, etico, scientificamente equilibrato e come centro per l’insegnamento di cure basate sull’antica visione energetica. La scuola di cucina è sempre il cuore di tutto. Il cibo è il nostro legame con la natura, una fonte di piacere tre volte al giorno ed è anche il fondamento di una vita sana.
Durante gli anni di sviluppo, la scuola è diventata la piú completa formazione di cucina naturale in Europa, toccando ogni aspetto della cucina “energetica”. La struttura scuola (cucina e aula) è tra le piú professionali del mondo. Dal 2012 siamo riconosciuti dalla Regione Lombardia e dal 2015 da SIAF Italia, per la formazione degli Operatori Olistici. Oggi La Sana Gola offre a tutti la possibilità di una formazione professionale in campo olistico: oltre al percorso triennale per la qualifica di Operatore Olistico, dal 2017 è attivo il corso triennale per conseguire il diploma di Cuoco Olistico.
Professione Cuoco
(I anno Cuoco Olistico)
La struttura dei corsi del primo anno è del tutto modulare: per conseguire il diploma di Cuoco, il percorso si articola in 4 parti che possono essere seguite in qualsiasi ordine.
A) Corso Teorico (4 giornate)
Il corso teorico insegna la base di tutti i concetti principali de La Sana Gola. La prima parte è dedicata alla visione occidentale e ha come scopo dimostrare in che modo lo stile LSG rispecchia tutto ciò che la scienza della nutrizione pone come ideali. La seconda parte è un’introduzione completa alla visione energetica basata sulla teoria dello yin e yang, le cinque trasformazioni e il “Principio Unificatore” di Georges Ohsawa e Michio Kushi.
• La scienza della nutrizione (2 giornate) • L’energia del cibo (2 giornate)
B) Corso Base DI CUCINA
Con il Corso Base si entra in cucina. Questo corso insegna ad utilizzare i prodotti principali, inclusi alcuni poco conosciuti: tofu, seitan, tempeh, miso, alghe ed altri. Imparerete a creare un menú equilibrato e a utilizzare gli stili di cottura piú importanti. Il Corso Base è un’introduzione completa per chi vuole iniziare nel migliore dei modi.
• 2 giornate intere oppure 5 sere o mattine
C) Giornate di approfondimento
Questi corsi, di una giornata ciascuno, formano il cuore della scuola e danno una visione completa della cucina naturale ed energetica. Ogni aspetto della cucina viene approfondito e il percorso prepara lo studente ad affrontare ogni esigenza di menú, trasferendogli anche la capacità di insegnare ad altri. Le giornate sono:
1. Alghe e tofu
2. Autoproduzioni di seitan, tofu, tempeh e altro
3. Buffet di Natale
4. Buffet di Pasqua
5. Colazione e dolci al cucchiaio
6. Cucina per i bambini I (svezzamento e prima infanzia 0-3a)
7. Cucina per i bambini II (scuola primaria, merende, ecc fino a 12a)
8. Dessert al forno
9. Friggere in modo salutare
10. Le proteine vegetali: seitan e tempeh
11. Pane, pizza e focaccia 1° parte (impasti, lievitazioni, farine, metodi di lavorazione)
12. Pane, pizza e focaccia 2° parte (cotture)
13. Pausa pranzo, pic nic e merende
14. Piatti dimagranti
15. Piatti senza glutine
16. Verdure fermentate per arricchire la flora intestinale
D) Esame finale
Dopo aver seguito tutti i corsi è previsto un esame finale, teorico e pratico, per conseguire il diploma come Cuoco LSG.
N.B. Nel percorso del III anno di Cuoco Olistico è previsto un Tirocinio curriculare personalizzato per diventare insegnanti.
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