Mangi abbastanza proteine?
Sembra che nel mondo moderno ci sia una vera e propria ossessione per le proteine e che molte diete tendano a concentrarsi sull’assunzione di grandi quantità di esse. Quali sono i rischi reali di una carenza proteica nella propria alimentazione?
Istituto Nazionale della Nutrizione
Quando sono arrivato in Italia nel 1994 con l’intenzione di fondare una scuola macrobiotica, ho scritto all’Istituto Nazionale della Nutrizione per chiedere informazioni sull’alimentazione in Italia. Mi hanno inviato un opuscolo che illustrava sia gli obiettivi di una dieta sana sia l’alimentazione effettiva degli italiani. Erano molto chiari riguardo alla quantità di proteine che una persona dovrebbe mirare a consumare nella propria dieta, ed l’hanno espressa in termini di percentuale delle calorie assunte. Di tutte le calorie che consumiamo, il 12% dovrebbe essere sotto forma di proteine, il che significa che se una persona consuma 3.000 calorie al giorno, dovrebbe ricavarne 360 dalle proteine. Si tratta di una raccomandazione chiara e specifica.
Se si considera che quasi tutti i cereali contengono più del 12% di proteine (in termini di percentuale delle calorie che apportano) e che alcuni arrivano quasi al 20%, si può iniziare a capire che una dieta basata sui cereali integrali è un ottimo punto di partenza. Se si aggiunge una porzione giornaliera di legumi, che contengono dal 20 al 30% di proteine, e si considera che tutti gli alimenti contengono proteine (anche la frutta in piccole quantità), è quasi impossibile non assumere una quantità sufficiente di proteine con un’alimentazione macrobiotica. Approfondisco questo argomento nel mio libro sulla nutrizione, per chiunque sia interessato a saperne di più.
Oggi ho esaminato le attuali raccomandazioni americane sulle proteine che dovremmo assumere, in relazione alle calorie che consumiamo, e la risposta ufficiale che ho trovato è che dovremmo consumare tra il 10 e il 35% di proteine. Questa raccomandazione sta essenzialmente dicendo che non c’è una raccomandazione specifica e che dovreste decidere voi stessi e mangiare quanto volete.
Possiamo complicare ulteriormente la questione con ciò che l’OMS ha da dire sul consumo di proteine in situazioni di carestia. Il loro obiettivo è che una persona (bambini inclusi) dovrebbe assumere almeno il 5% delle calorie sotto forma di proteine.
Nei miei 50 anni di esperienza con la macrobiotica, ho praticato sport a livello agonistico in gioventù, ho visto i nostri tre figli nascere e crescere secondo i principi macrobiotici fino all’età adulta, ho fornito consulenza a più di 10.000 persone e ho insegnato a migliaia di studenti questo modo di alimentarsi, e non ho mai riscontrato alcun problema legato a una carenza proteica.
Le mie conclusioni, basate sui miei studi e sulla mia esperienza personale, sono che se si seguono le linee guida generali per l’alimentazione (presentate in modo molto chiaro in tutti i miei oltre 20 libri), non c’è motivo di preoccuparsi delle proteine.
Incoraggio le persone a non riferirsi al cibo in termini di molecole, ma a fare riferimento a alimenti specifici. Ad esempio, spesso le persone mi dicono che mangiano proteine animali una volta al giorno, mentre in realtà stanno mangiando pezzi di un maiale, un pollo, una mucca o qualche altro animale, il cui impatto va ben oltre le molecole (proteine o altro) per la vostra salute, la salute del pianeta, la salute della società e, chiaramente, la salute dell’animale stesso.
Martin
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