La scienza della nutrizione e le 5 trasformazioni
Due dei principali approcci per comprendere l’equilibrio nella nostra alimentazione sono:
1. Biochimico: la scienza della nutrizione.
2. Energetico: l’uso dello yin e dello yang e delle 5 trasformazioni.
Ho iniziato i miei studi sulla nutrizione 54 anni fa in modo formale all’università e, già prima di allora, leggevo libri divulgativi sull’argomento. Nel corso di questi anni, ho assistito al susseguirsi di molte mode e di molte diete e, con poche eccezioni, le diete erano basate sulla biochimica, ovvero la scienza della nutrizione.
Ho visto molti aspetti della macrobiotica cambiare e diversi approcci all’insegnamento di base evolversi in tutto il mondo.
Ecco alcune delle mie conclusioni, osservazioni e opinioni dopo questi molti decenni.
1. La scienza della nutrizione crea più confusione che chiarezza e non sarà mai in grado di fornire una visione completa del nostro cibo, di come creare una dieta equilibrata e di come utilizzare la cucina.
2. Esistono così tante diete con punti di vista contrastanti sugli aspetti più fondamentali dell’alimentazione (vegana contro carnivora, mediterranea contro chetogenica ecc.), tutte che sostengono di basarsi su una scienza rigorosa, tanto che la scienza della nutrizione inizia ad avere poco o nessun significato in relazione a una dieta equilibrata. Non esiste un punto di vista scientifico unificato e coerente.
3. La scienza della nutrizione si riferisce agli alimenti che mangiamo come molecole e sono stati condotti, e continuano a essere condotti, numerosi studi basati su proporzioni variabili di proteine, carboidrati e grassi. Questo fine settimana ho seguito un webinar approfondito sugli studi di questo tipo e in due ore non è stato menzionato nemmeno un alimento, ma solo molecole.
4. I fondamenti della scienza della nutrizione sono semplici e tutti dovrebbero impararli, poiché offrono informazioni preziose, in particolare se combinati con la comprensione macrobiotica.
5. La macrobiotica, in particolare così come insegnata da Michio Kushi e dai suoi allievi (io sono uno di loro), propone un’alimentazione completa dal punto di vista biochimico. Se si sceglie un’alimentazione vegana, è necessario assumere vitamina B12.
6. La macrobiotica è semplice da imparare e da praticare, ma richiede uno studio costante per affrontare le sfide di salute individuali e le varie fasi della vita. Lo yin e lo yang e le cinque trasformazioni sono concetti semplici e intuitivi, ma hanno anche una grande profondità e costituiscono la base del potere curativo della macrobiotica. La macrobiotica richiede studio ed esperienza; non può essere appresa solo dai libri o dai corsi, ma deve essere messa in pratica quotidianamente per essere compresa.
7. Le diverse scuole di macrobiotica presentano differenze significative, ma nulla a paragone delle differenze presenti nelle diete basate sulla scienza della nutrizione. La macrobiotica è in continua evoluzione.
Nella prossima serie di webinar, che inizierà alla fine di questo mese, sono previsti 10 webinar su molti aspetti della macrobiotica e ciascuno di questi 10 prevede un addendum di 30 minuti che verrà inviato insieme alla registrazione della lezione a tutti i partecipanti. Gli addendum della prossima serie costituiscono un corso introduttivo completo alla scienza della nutrizione e alla macrobiotica. Raccomando vivamente a tutti questa nuova serie che sarà una combinazione di punti di vista sulla dieta e benessere, energetica e biochimica.
Martin
E’ uscito il nuovo calendario dei prossimi webinar Autunno 2026
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